Комби КП 1

Руководство по применению Combi KP 1/ Комби КП 1 для мясных изделий.

Описание  и свойства.

Эмульгатор для  производства мясных продуктов (в состав входит высококачественный гороховый  белок не являющийся аллергеном). 

• Обеспечивает  снижение себестоимости готовых  продуктов, за счет отличных функциональных характеристик (водоудерживающей и  гелеобразующей способности);
• Широкий спектр применения при производстве мясопродуктов;
• Обеспечивает выпуск продуктов заданного качества;
• Улучшает консистенцию и  нарезаемость готовых мясных изделий;
• Снижает количество брака, за счет уменьшения образования бульонно-жировых отеков при термообработке;
• Устраняет эффект синерезиса (отсечение влаги) в упакованной под вакуумом продукции.
• Позволяет использовать мясное сырьё с повышенным содержанием жировой ткани без ущерба для качества.

Применение.

При производстве колбасных  изделий (вареных колбас, сосисок, сарделек, полукопченых колбас, варено-копченых колбас сырокопченых колбас) эмульгатор Комби КП 1, добавляют на жирное сырьё, распределяя его на поверхности фарша, на стадии перемешивая фарша. Весь остальной технологический процесс производится в соответствии с действующей нормативной документацией. 
Норма расхода: 3-5 гр/кг