Руководство по применению Lactalin KP 4/ Лакталин КП 4 для мясных изделий.

Описание  и свойства.

Консервант для  всех видов мясных продуктов. Стабилизатор свежести мяса применяется при производстве  всех видов мясных изделий для:

• Увеличения срока хранения продукции, за счет прекрасных антиоксидантных свойств;
• Предотвращения окисления жиров;
• Подавления развития гнилостной микрофлоры;
• Сохранения свежести вареных колбасных изделий в вакуумной упаковке;
• Предотвращения сокоотделения при хранении полуфабрикатов;
• Улучшение товарного вида полуфабрикатов, за счет сохранения естественного вида мяса при хранении

Применение.

При производстве колбасных  изделий и полуфабрикатов, фаршей
Лактолин  КП4, добавляют непосредственно в куттер или мешалку в конце приготовления фарша.

•  Норма расхода для:  
  • Колбасных изделий  - 2-5 г/кг
  • Изделий в вакуумной упаковке - 1-2,5 г/кг
  • Полуфабрикатов и фаршей - 2-3 г/кг

1. Для длительного  хранения, или в летний период года, или при хранении мяса через выходные Лактолин КП 4 добавляют в мешалку и хорошо перемешивают мясо (в кусках или шроте).
   
   Норма расхода на 100 кг не соленого  сырья 2-3 г/кг 
2. Для предотвращения осаливания при производстве изделий  из шпика Лактолин КП 4 смешивают с солью для посола из расчета 3-4 г/кг
3. При производстве деликатесных изделий из свинины, говядины и мяса птицы рекомендуется обрабатывать готовую продукцию 10% раствором  Лакталин КП 4.