+7(495) 959 93 62
Ингредиенты для
пищевой промышленности
пищевой промышленности
|
«Кирш» - пищевые ингредиенты Адрес: 119049, г. Москва, Ленинский проспект, д. 1 , оф. 1425 Телефон: +7 (495) 959-93-62, +7 (915) 435-39-87
|
Главная
/ Молочная промышленность
Молочная промышленность Уточненная тех.инструкция по исп. ГДЛ.pdfПОЛУЧЕНИЕ Глюконо-дельта-Лактона: - Гидролиз крахмала с получением декстрозы (D-глюкозы) - Аэробное окисление (ферментация) декстрозы с получение глюконовой кислоты - Дегидратация глюконовой кислоты с получением Глюконо-дельта-Лактона - При растворении в воде Глюконо-дельта-Лактон медленно гидролизуется с образованием глюконовой кислоты до достижения равновесного состояния - около 80% глюконовой кислоты и около 20% Глюконо-дельта-Лактона Глюконо-дельта-Лактон в природе содержится: - В меде - около 1% - В винах - В виноградном соке - 0,1 - 2,5 г/л - В пиве - В солоде Применение Глюконо-дельта-Лактона позволяет не зависеть от различий в качестве исходного сырья-молока. Глюконо-дельта-Лактон вносится методом прямого внесения. Direct set метод (метод прямого внесения) заключается в замене закваски стартовых лактокультур для проведения коагуляции молока на подкислитель, который вносится непосредственно в технологическую емкость. Глюконо-дельта-Лактон позволяет: - Получать прессованный творог постоянного качества - Увеличить выход продукта (до 1 кг на каждые 100 л молока) - Проведение процесса коагуляции в течение 1 часа - вместо 4-5 часов при стандартном проведении процесса, что оптимизирует использование персонала и технологических мощностей - Отсутствие постсквашивания (прокисания) продукта после окончания технологического процесса - Продукт имеет более длительный срок годности Глюконо-дельта-Лактон в производстве прессованного творога: - Оптимизация использования персонала, - оптимизация использования оборудования - При проведении технологического процесса методом прямого внесения процесс коагуляции длится 1 час, в то время как при внесении стартовой закваски - 4-5 часов - Возможность перераспределения временных ресурсов персонала - Возможность использования технологического оборудования для большего количества загрузок - увеличение мощности оборудования Преимущества использования Глюконо-дельта-Лактон: - все стадии стандартны для воспроизведения - отсутствие нестандартных ситуаций, свойственных любому технологическому процессу с использованием микробной флоры - отсутствие проблем с бактериофагами |
