ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Rambler's Top100
“Кирш” - пищевые ингредиенты
Адрес: Москва, Ленинский проспект, д.1/2 корп.1, офис 521
Телефон: +7 (499) 237-19-89

Консервант Низин



Новинка!

Компания ООО "Кирш" начинает поставки в Россию консервантов производства Турецкой компании Maysa Gida San. Эти эффективные антибактериальные агенты натурального происхождения могут с успехом применяться для замещения химических консервантов при производстве самого широкого спектра продукции в мясной, молочной, кондитерской, хлебопекарной промышленности и особенно в сыроделии.

MAYNISIN® НИЗИН является полипептидом, производимым бактериями Lactococcus lactic. Обладает мощной антибактериальной активностью в отношении большого ряда возбудителей. Не оказывает никакого воздействия на вкусоароматические свойства конечного продукта.


 

Т Е Х Н И Ч Е С К А Я И Н Ф О Р М А Ц И Я

M A Y N I S I N ®

 

             MAYNISIN® НИЗИН , пищевая добавка Е234 Низин, представляет собой полипептид, продукт жизнедеятельности бактерий Lactococcus lactis. MAYNISIN® НИЗИН является естественным эффективным пищевым консервантом. Промышленное производство низина основано на процессе ферментации молочных бактерий. Антибактериальное воздействие низина основано на разрушении цитоплазматических оболочек грамположительных бактерий и их спор, уцелевших при термообработке.

Активность

 

             MAYNISIN® НИЗИН проявляет антибактериальную активность в отношении широкого спектра грамположительных бактерий. Он подавляет определенные штаммы возбудителя, таких как Clostridium botulinum, S.aureus, S.hemolyticus, L.monocytogenes., B.stearothermophilus, В. subtilis и некоторые другие, так же он эффективен против спор. При этом он не активен в отношении грамотрицательных бактерий, дрожжей и плесени.

 

Применение MAYNISIN® НИЗИН

 

             MAYNISIN® НИЗИН , как эффективный натуральный пищевой консервант, может быть использован в ряде продуктов с разрешением местного законодательства. Некоторые варианты применения MAYNISIN® НИЗИН приведены ниже:

 

1) Молочные продукты

-Добавление 0,05 г/кг MAYNISIN® НИЗИН в пастеризованное молоко, может увеличить срок хранения более чем 2 раза.

-Добавление от 0,08 г/кг до 0,1 г/кг MAYNISIN® НИЗИН в дважды продезинфицированное

молоко, стерилизованное при 115°С в течение 15 минут, может сделать продукт не восприимчивым к бактериям.

-Использование 0,05 г/кг MAYNISIN® НИЗИН в кислом молоке или фруктовом молоке (около pH4), стерилизованном при температуре 90°C в течении 20 минут, может продлить срок хранения от 6 дней до более 1 месяца при комнатной температуре.

-Использование 0,05 г/кг MAYNISIN® НИЗИН в пастеризованном молоке в упаковках bacteriafree может снизить уровень гниения от 0,04% до 0%.

-Добавление от 0,08 г/кг до 0,1 г/кг MAYNISIN® НИЗИН в консервированное сгущенное молоко без сахара может воспрепятствовать росту в нем термостойких спор и уменьшит время нагревания на 10 минут.

-Добавление 0,08 г/кг MAYNISIN® НИЗИН и обработка при 121°С в течение 3-минут может увеличить срок годности обезжиренного молока, несоленых сливок или ароматного молока до 6 недель при температуре 40° C.

-Добавление от 0,05 г/кг до 0,1 г/кг MAYNISIN® НИЗИН при обработке сыра предотвратит

гниение, вызванное грамположительными бактериями (такими как Clostridium

botulinum, Anaerobic Clostridium, Lactobacillus bulgaricus и т.д.)

 

2) Мясные продукты

Добавление от 0,05 г/кг до 0,15г/кг MAYNISIN® НИЗИН в сочетании с несколькими другими консервантами в охлажденный мясной продукт увеличит его срок хранения до 3 месяцев при температуре окружающей среды. Поверхностная обработка (опрыскивание) перед упаковкой продлевает срок хранения мясопродуктов в 2-3 раза.

 

3) Фруктовый сок

Гниение фруктового сока в основном обусловлено Bacillus alcalophilus, которая является кислой и термостойкой бактерией и может расти и размножаться при температуре 25°C-60°C и рН от 2,5 до 6,0. B. alcalophilus могут загрязнять продукт в процессе производства сока при использовании воды. Добавление от 0,05 г/кг-0,1г/кг MAYNISIN® НИЗИН может предотвратить рост и размножение спор B. alcalophilus и гарантировать качество продукции.

 

4) Алкогольные напитки

-MAYNISIN® НИЗИН не препятствует дрожжам и разрешен для использования при брожении алкогольных напитков, таких как пиво, фруктовые вина и другие винные продукты. При предварительной обработке дрожжей, MAYNISIN® НИЗИН может заменить традиционный метод кислой промывки, чтобы исключить их загрязнение бактериями Lactolactis, что позволит увеличить время брожения и агрегацию дрожжей. 1,0 г/кг-1,5г/кг MAYNISIN® НИЗИН добавить в дрожжи с сиропом и хорошо размешать, затем сохранить его в течение 4-6 часов.

-Сокращение времени пастеризации: добавить 0,01 г/кг- 0,05 г/кг MAYNISIN® НИЗИН в продукт в конце пастеризации.

-Блокировка бактерий: добавьте 0.025 г/кг-0,1г/кг MAYNISIN® НИЗИН перед ферментацией, остаточное количество MAYNISIN® НИЗИН в готовом вине может достигать 0,01 г/кг-0,05г/кг. Добавление 0,1 г/кг MAYNISIN  НИЗИН в процессе брожения виноградного вина может предотвратить загрязнение вызванное Lactobacillus Brevis, L. Casei и Leuconostoc spp. и другими 

 

5) Салатные соусы и приправы

-Добавление 0,05 г/кг-0,2г/кг MAYNISIN® НИЗИН в эти виды продукции позволят препятствовать кисломолочным бактериям и спорам, уменьшить гниение обезжиренных продуктов и продуктов с низким содержанием соли, продлить их срок хранения более чем в 3 раза.

 

6) Консервированные продукты

Консервы часто бывают загрязнены некоторыми чрезвычайно термостойкими спорами и бактериями. Эти споры станут причиной того, что пища не сможет хранится в надлежащем состоянии. Добавление 0,1 г/кг MAYNISIN® НИЗИН , позволит консервам продлить срок хранения до 2 лет при высоких температурах. Кроме того, его использование в консервах позволяет уменьшить термообработку на 50%, это не только экономит энергию, но и улучшает пищевую ценность, внешний вид и качество продукта.




© 2010 ооо “Кирш”

Функциональные смеси, регулятор кислотности Е575, структурообразователи, эмульгаторы и стабилизаторы для
мясопереработки, ингредиенты для пищевой и мясной промышленности, продажа пищевых добавок,