ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Rambler's Top100
“Кирш” - пищевые ингредиенты
Адрес: Москва, Ленинский проспект, д.1/2 корп.1, офис 521
Телефон: +7 (499) 237-19-89

Натуральный сычужный фермент животного происхождения



MYSECOREN 200® натуральный сычужный фермент животного происхождения, производимый с использованием специального метода, разработанного компанией Maysa. Телячьи и бычьи желудки, используемые в производстве, тщательно отобраны и сертифицированы по категории халяль. MYSECOREN 200® прекрасно подходит для производства всех сортов сыра.

Производство и созревание сыра - это длительный и многофакторный ферментативный процесс, обеспечивающий постепенное превращение всех компонентов сырной массы во вкусовые и ароматические соединения.

Основой этого процесса является первичная протеолитическая реакция, вызывающая коагуляцию

казеина молока под действием молокосвертывающего фермента.

Самая главная характеристика МФП- общая молокосвертывающая активность, вторая важная характеристика –состав ферментного препарата и определение содержания различных ферментов в препарате. Это задача сложная, но все более  актуальная по причине фальсификации или просто разбавления дорогих сычужных препаратов дешевыми пепсинами.

 

MYSECOREN 200®  прошел биохимические испытания в ВНИИМС, г. Углич с целью определения состава и пригодности жидкого МФП для производства сыров.

На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

- MYSECOREN 200®  является сычужным ферментом животного происхождения, содержащим не менее 80% химозина и 20%пепсина

-Отсутствие амилолитической активности свидетельствует об отсутствии в препарате

MYSECOREN 200®   ферментов микробиологического происхождения

-Препарат MYSECOREN 200®   не имеет нерастворимого осадка. Данный показатель позволяет предположить, что в сырах, выработанных с МФП MYSECOREN 200® , будет отсутствовать широко распространенный порок - «горечь».

Произведенные в процессе исследования пробные партии полутвердых сыров показали, что применение MYSECOREN 200®  при их промышленном производстве позволит получать продукт с ожидаемыми характеристиками.








© 2010 ооо “Кирш”

Функциональные смеси, регулятор кислотности Е575, структурообразователи, эмульгаторы и стабилизаторы для
мясопереработки, ингредиенты для пищевой и мясной промышленности, продажа пищевых добавок,