+7(495) 959 93 62
Ингредиенты для
пищевой промышленности
пищевой промышленности
|
«Кирш» - пищевые ингредиенты Адрес: 119049, г. Москва, Ленинский проспект, д. 1 , оф. 1425 Телефон: +7 (495) 959-93-62, +7 (915) 435-39-87
|
Главная
/ Рыбная промышленность
Рыбная промышленностьПрименение Глюконо-дельта-Лактона в рыбных пресервах позволяет:- Избежать использования антиоксидантов-аллергенов - Снизить содержание соли без потери качества - Поддерживать постоянный pH - Сохранять натуральный аромат, улучшить цвет и текстуру продукта Основной технологической стадией, формирующей вкус и аромат соленой рыбы и пресервов, является созревание. Это сложный и длительный процесс. Интенсифицировать процесс созревания можно за счет применения при посоле рыбы новых технологических приемов и специальных вкусоароматических добавок-созревателей, приводящих к улучшению вкуса и консистенции готовой продукции. В результате исследований влияния различных созревателей на примере соленых полуфабрикатов для пресервов из филе сельди, было установлено, что сочетание Глюконо-дельта-Лактона с лимонной кислотой и декстрозой или фосфатами и декстрозой оптимально для быстрого процесса созревания и сохранения качества до 1,5 месяцев. Более сильный эффект-созревание продукта уже на третью неделю хранения достигается при сочетании Глюконо-дельта-Лактона с лимонной кислотой и лактозой. |
