ГДЛ в рыбной промышленности

                              Глюконо-Дельта Лактон в рыбной промышленности

Применение Глюконо-дельта-Лактона в рыбных пресервах позволяет:

• Избежать использования антиоксидантов-аллергенов
• Снизить содержание соли без потери качества
• Поддерживать постоянный pH
• Сохранять натуральный аромат, улучшить цвет и текстуру продукта

Основной технологической стадией, формирующей вкус и аромат соленой рыбы и пресервов, является созревание. Это сложный и длительный процесс. Интенсифицировать процесс созревания можно за счет применения при посоле рыбы новых технологических приемов и специальных вкусоароматических добавок-созревателей, приводящих к улучшению вкуса и консистенции готовой продукции.

В результате исследований влияния различных созревателей на примере соленых полуфабрикатов для пресервов из филе сельди, было установлено, что сочетание Глюконо-дельта-Лактона с лимонной кислотой и декстрозой или фосфатами и декстрозой оптимально для быстрого процесса созревания и сохранения качества до 1,5 месяцев.

Более сильный эффект-созревание продукта уже на третью неделю хранения достигается при сочетании Глюконо-дельта-Лактона с лимонной кислотой и лактозой.