Ингредиенты для мясной промышленности

 При добавлении ГДЛ ( глюконо-дельта-лактон ) в мясные продукты, он гидролизуется в глюконовую кислоту, при этом постепенно снижается pH смеси. Длительность процесса зависит от состава смеси, концентрации ГДЛ и температуры среды. ГДЛ может быть использован как укоритель созревания мяса при производстве натуральных полуфабрикатов, сырокопченых колбас... 

 Преимущества использования ГДЛ :

* глюконо-дельта-лактон стабилизирует свойства (консистенцию, цвет) продуктов в период изготовления и созревания;

* ГДЛ ускоряет время созревания сырокопченых продуктов;

* значительно уменьшает риск "сажания на корку" и "закала" сырокопченых колбас в период сушки и созревания;

* ГДЛ подавляет неблагоприятную и патогенную микрофлору;

* глюконо-дельта-лактон усиливает действие антиоксидантов;

* ГДЛ увеличивает срок хранения продуктов.

  Конкретные рецептуры применения ГДЛ в мясном производстве Вы можете запросить у наших технологов, пишите, звоните.