ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Rambler's Top100
“Кирш” - пищевые ингредиенты
Адрес: Москва, Ленинский проспект, д.1/2 корп.1, офис 521
Телефон: +7 (499) 237-19-89

ГДЛ в рыбной промышленности


                              Глюконо-Дельта Лактон в рыбной промышленности


Применение Глюконо-дельта-Лактона в рыбных пресервах позволяет:

  • Избежать использования антиоксидантов-аллергенов
  • Снизить содержание соли без потери качества
  • Поддерживать постоянный pH
  • Сохранять натуральный аромат, улучшить цвет и текстуру продукта
Основной технологической стадией, формирующей вкус и аромат соленой рыбы и пресервов, является созревание. Это сложный и длительный процесс. Интенсифицировать процесс созревания можно за счет применения при посоле рыбы новых технологических приемов и специальных вкусоароматических добавок-созревателей, приводящих к улучшению вкуса и консистенции готовой продукции.

В результате исследований влияния различных созревателей на примере соленых полуфабрикатов для пресервов из филе сельди, было установлено, что сочетание Глюконо-дельта-Лактона с лимонной кислотой и декстрозой или фосфатами и декстрозой оптимально для быстрого процесса созревания и сохранения качества до 1,5 месяцев.

Более сильный эффект-созревание продукта уже на третью неделю хранения достигается при сочетании Глюконо-дельта-Лактона с лимонной кислотой и лактозой.
© 2010 ооо “Кирш”

Функциональные смеси, регулятор кислотности Е575, структурообразователи, эмульгаторы и стабилизаторы для
мясопереработки, ингредиенты для пищевой и мясной промышленности, продажа пищевых добавок,